Gadis pemetik Kopi, 1915. Sumber: KITLV

Sejarah Kopi Indonesia
Tanaman Kopi masuk ke Indonesia pada tahun 1696 dibawa oleh Belanda dari Malabar, India. Sebagai langkah awal, tanaman kopi ini ditanam di pulau Jawa. Hasilnya sungguh menggembirakan, karena tanaman kopi dari India ini tumbuh subur dan menghasilkan kopi berkualitas tinggi.

Seiring kesuksesan tanaman kopi di Pulau Jawa ini, pihak Belanda kemudian menanam lebih banyak lagi kopi di berbagai tempat di Nusantara, seperti Sumatera, Sulawesi, Bali, Timor, dan daerah-daerah lainnya.

Perjalanan Kopi dari kebun sampai ke cangkir kita:

Tanaman Kopi. Credit: Dzikra Imron

1. Pertanian Kopi
Pembibitan kopi biasanya dilakukan dalam sebidang tanah yang tidak terkena sinar matahari langsung. Sejak berkecambah, bibit kopi akan disiram secara berkala dan dijaga supaya tidak terkena sinar matahari langsung, sampai bibit siap tanam.
Setelah siap tanam, bibit akan ditanam di lahan-lahan perkebunan kopi. Penanaman bibit biasanya dilakukan pada musim penghujan, ketika tanah dalam keadaan cukup basah sehingga memudahkan akar kopi untuk tumbuh dan menjadi kokoh.

2. Panen Kopi
Dibutuhkan waktu sekitar 3-5 tahun bagi tanaman kopi untuk mencapai usia berbuah, tergantung dari varietas kopinya. Dan tanaman kopi dapat tetap tumbuh dan berbuah hingga mencapai usia 50 - 60 tahun, bahkan ada yang sampai 100 tahun.

Buah kopi yang siap panen adalah buah yang kulitnya sudah berwarna merah. Panen kopi umumnya dilakukan sekali setahun

3. Proses Pencucian
Setelah dipanen, buah kopi akan dimasukan ke mesin pengupas. Mesin ini memisahkan biji kopi dari kulitnya. Biji kopi yang sudah terkelupas ini kemudian dilewatkan ke saluran air. Biji kopi yang ringan akan mengambang, sedang yang berat akan tengelam. Yang tenggelam ini artinya biji kopi yang sudah benar-benar matang.

Kemudian kopi yang tenggelam ini dimasukkan ke drum-drum berputar. Putaran drum ini akan memisahkan biji sesuai ukurannya.

4. Proses Pengeringan
Proses selanjutnnya adalah pengeringan. Pengeringan umumnya dilakukan dengan cara dijemur. Biji dijemur hingga cukup kering dan hanya menyisakan sekitar 11% kelembaban saja dalam bijinya. Pengeringan ini dilakukan supaya biji kopi bisa disimpan untuk waktu yang lama dan tidak membusuk.

5. Proses Pemanggangan
Biji kopi kering yang telah melalui prose penjemuran, biasanya disebut green coffee. Ketika akan dikonsumsi, kopi terlebih dahulu akan dipanggang di mesin pemanggang. Green coffee biasanya berwarna putih, dan setelah dipanggang akan berubah menjadi coklat.

Biji kopi yang telah dipanggang ini kemudian akan digiling menjadi berbentuk bubuk, untuk selanjutnya bubuk kopi ini diseduh dan disajikan.

Secangkir Kopi. Credit:Julius Schorzman

6. Proses Penyeduhan
Proses penyeduhan bubuk kopi ada berbagai cara. Perbedaan cara ini akan menghasilkan perbedaan rasa, tekstur, bahkan tampilan dari minuman kopi.

Sebagai contoh, Espresso memiliki rasa yang kuat dan tajam sedangkan V60 pourover rasanya lebih ringan namun tetap teksturnya kaya.

---
ARABICA  VS  ROBUSTA
Arabica

Buah Kopi Arabica. Credit: Fernando Rebelo

• Buahnya Manis, berbentuk oval dan berukuran lebih besar
• Kadar Asamnya tinggi
• Kandungan Kafeinnya rendah
• Daya tahannya kurang, mudah terserang penyakit dan gangguan akibat cuaca yang jelek
• Metoda penanamannya lebih kompleks
• Ditanam di dataran lebih tinggi
• 75% produksi dunia

Robusta

Buah Kopi Robusta. Credit: Prinzessin

• Kadar asamnya rendah
• Bentuk buahnya lebih bulat dan berwarna pucat
• Kandungann kafeinnya lebih banyak
• Daya tahan terhadap penyakit dan cuaca buruk lebih tinggi
• Metoda penanamannya tidak sekompleks Arabica
• Ditanam di dataran lebih rendah
• 25% produksi dunia

--
Pemanggangan Kopi

Pemanggangan Kopi cara tradisional. Credit: Dan Bollinger

Pemanggangan kopi merubah struktur kimia dan tampilan fisik biji kopi. Metoda pemanggangan yang berbeda-beda akan menghasilkan karakter rasa dari kopi.

Biji Kopi Kering belum dipanggang. Credit: Sten Porse

Biji Kopi Kering hasil penjemuran
Mentah, Kering, Belum dipanggang

Pemanggangan Ringan (Light Roast)

• Warnanya coklat muda
• Tidak ada lapisan minyak pada biji kopi
• Kadar asamnya tinggi
• Rasa buah kopinya masih terasa, lembut

Pemanggangan Medium (Medium Roast)

• Warnanya coklat
• Tidak ada lapisan minyak pada biji kopi
• Kadar Asam dan rasanya berimbang,
• Masih ada rasa manis-manisnya

Pemanggangan Medium Dark (Medium Dark Roast)

• Berwarna coklat tua
• Sedikit berminyak pada permukaan biji
• Tidak mengandung asam
• Rasa dan aroma kopinya lebih kuat
• Rasanya pahit manis

Pemanggangan Dark (Dark Roast)

• Warnanya hitam mengkilap
• Permukaanya berminyak
• Rasanya pahit hangus

Light, Medium, Dark Roasted Coffee. Credit: yourbestdigs

 Bersambung ke Part 2 - Berbagai Cara Menyeduh Kopi